Ayer, nuestro Colegio acogió la presentación del libro “Tratado de Gastronomía de Castilla y León”, una monumental obra en dos volúmenes que rescata la memoria alimentaria de la comunidad y que ha sido editado por la Editorial Maxtor.
Para dicho evento contamos con la presencia de su autor, nuestro compañero D. Fernando Franco Jubete, Doctor Ingeniero Agrónomo y catedrático jubilado de la Universidad de Valladolid.
Este tratado de 1.000 páginas divididas en dos tomos surge con el objetivo de salvaguardar el Patrimonio Cultural Inmaterial de la región ante el riesgo de desaparición de sus recetas más tradicionales. Según el propio autor, “este libro no es solo un recetario; es una defensa de nuestra identidad”, ya que uno de los propósitos es “rescatar esos platos que están en las mentes de nuestros mayores y que, si no escribimos ahora, se perderán para siempre con su generación.”
El “Tomo 1: Historia y Antropología”, el autor analiza la evolución de los cultivos y la cocina desde los pueblos prerromanos, destacando la influencia del río Duero y el Camino de Santiago, ya que “no se puede entender lo que comemos sin entender ambos lugares. Somos lo que somos porque fuimos lugar de paso y de mezcla de culturas, desde los vacceos hasta los pastores de la trashumancia”.
En cuanto al “Tomo 2: Recetario Tradicional”, Jubete recopila más de 200 recetas representativas de las nueve provincias, muchas de ellas consideradas en «peligro de extinción», detallando sus fundamentos técnicos y contexto social. Las recetas no están seleccionadas de forma “aleatoria”, si no que ha buscado los fundamentos técnicos puesto que “quería explicar el ‘porqué’ de cada guiso, para que el lector no solo replique el plato, sino que lo comprenda».
El acto estuvo presentado por nuestro compañero, el Ingeniero Agrónomo y Doctor en Arquitectura, D. Javier Ruiz Monge, y puedes volver a verlo grabado en nuestra sección: Jornadas Técnicas – Ponencias
